接下来推荐一家我们优质合作展商，您包装解决方案的合作伙伴：无锡百惟包装。
产品展示

食品餐饮包装整体解决方案在全球禁塑的背景下，我们可以为客户提供纸质、纸浆模塑以及竹木制品等各类包装方案来实现可持续发展的目标。纸质包装及纸浆模塑包装功能性良好，且对环境友好。印刷工艺良好的纸质包装也是品牌营销的媒介，为品牌提供附加值、提升品牌形象。竹木则是天然、安全的加工材料。竹木制品可降解、可回收，且经济实惠。值得一提的是我们为木制品餐具企标的建立者，国标的参与者，我们熟悉木材的特性，拥有领先的加工工艺和品质管理体系。我们所有的产品都在符合BRC、BSCI、ISO、QS体系认证的洁净车间中生产，符合德国食品与日用法（LFGB）以及国标食品接触材料及制品法规的要求。

企业介绍

关于·无锡百惟包装

2022年3月2日，在第五届联合国环境大会上，来自175个国家的领导人、环境部部长及其他与会代表通过了一项历史性决议。该决议的目的是终止塑料污染，并在2024年前达成一项具有法律约束力的国际协议。联合国环境大会主席、挪威气候与环境部长埃斯彭·巴特·艾德（Espen Barth Eide）称：“塑料污染已经成为一种流行病。通过今天的决议，我们正式走上了治愈之路。”

下面就为大家介绍一家致力于减少塑料污染及包装浪费并推动开发更好的包装替代品的企业—无锡百惟包装。

无锡百惟包装成立于2008年，为Paardekooper集团亚洲商务中心，是您整体一站式包装解决方案的完美选择。

我们有从业包装行业20年的经验、最严格的品质管理系统、对最前沿的法律法规的透彻分析、以及定制化服务，从设计前端再到服务后端能为您的产品提供最合适的包装。食品餐饮包装，礼品包装、清洁用品等各行业领域都是我们的强项。

我们的团队积累了丰富的专业包装知识，始终为客户提供最合适和富有前端性的包装解决方案。2021年无锡百惟包装贸易额达4000万美元。

与企业联系

联系方式：无锡百惟包装

地址：江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道2008号中邦商务园36号

固话：0510-85191269

手机：139 6173 6196

邮箱：tqian@paardekooper.com

期待之余，也要积极探寻优质供应链资源。依托HOTELEX酒店及餐饮展平台旗下的SYgle食饮采购通小程序，我们致力于为更多餐饮业态的海量企业提供相关供应商配对服务。

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Vitamix研发和生产世界上高品质, 值得信赖的搅拌机, 为生活创造持久的活力。以提高人们的生活品质为宗旨, 为全世界传统的食物料理和烹饪方式赋予新的理念。Vitamix从美国的一个小木屋起家，现已扩展至130多个国家，成为全球高性能搅拌解决方案的领导者。您可以在超过125,000家商业连锁店、全球排名前50的餐厅和150多所烹饪学校找到Vitamix。

无论是专业厨师、咖啡馆还是世界各地的连锁餐厅，Vitamix商业设备都可以在要求严苛的厨房环境中处理各种食材。Vitamix搅拌机直观的控件可以让您在培训方面花较少的时间，更快的料理速度也就意味着服务速度得以提高，从而增加满意的回头客。

SYgle食饮在线（www.sygle.com）作为食品饮料及餐饮设备领域的专业B2B平台，为采购商和供应商提供不受时空限制、线上线下完美结合的全天候采购服务。

本次SYgle将邀请专业的家商两用料理机制造商—— Vitamix Corporation，与您相聚线上商洽，为专业买家们带来不同类型的高品质、高性能料理机。

欢迎从事或经营连锁餐厅、咖啡店等相关领域的各地经销商报名参与本次线上商贸配对会。

扫码查看EZbuy小程序店铺：

Vitamix线上商贸配对会

地点：Microsoft Teams

时间：7月8日（周五）

BJT 3:00 – 4:00 P.M.

(会议室链接会提前通知报名的买家)

位置有限，报名从速！

扫码立即报名！

带静音罩搅拌机

机器拥有强大扰流技术，精准细腻的搅拌，使食物呈现独特的大理石纹路，帮助使用者开发创意菜谱。

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从研磨香料，切碎Salsa（洋葱调味酱）、到将根茎蔬菜搅拌成酱泥、乳化调味料、加热酱汁等，Vitamix为您征服各类食材，有效替代多种厨房设备，充分释放使用者的厨房空间。

容杯搭配

想要成为Vitamix的采购商吗？

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联系我们

联系人：Lizzy 陈小姐

电话：+86 (0)21 3339 2566

邮箱：lizzy.chen@imsinoexpo.com

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此前，老乡鸡提交了招股书，以千店规模成为当之无愧的中国快餐界巨头，被称为“中国的肯德基”。此次老乡鸡推出新茶饮，可以说是赚足了眼球，大家纷纷猜测其是否在为上市讲出新故事。

图片来源：老乡鸡官方微博

01

老乡鸡为什么要下这盘棋

#内卷加剧，成本压力大

在餐饮行业内卷加剧，竞争压力大的情况下，品牌需要增强抗击打能力。

疫情带给餐饮行业剧烈冲击，老乡鸡也没有完全幸免。招股书披露，2019年至2021年，老乡鸡实现营收28.59亿元、34.54亿元、43.93亿元，归母净利润1.59亿元、1.05亿元、1.35亿元。

近三年，老乡鸡综合毛利率分别为19.02%、17.28%和16.56%，净利率分别为5.57%、3.05%、3.06%。老乡鸡表示，公司毛利率有所下降主要系主要原材料成本上升、人工成本上升和疫情影响所致。

数据显示，餐饮门店的甜饮品营收占据门店的总营收在5%-20%之间，按照2021年中国餐饮行业46895亿元规模规模来看，餐饮品牌做茶饮大有可为。而本次推出的三款新品，无论是柠檬茶、椰奶还是绿茶，都是市场认可的基础爆款产品，同时可复制性强。或许会成为提高毛利，增加门店坪效的新途径。

#持续占领Z世代消费者心智

十年前，餐厅配的酒水是清一色的瓶装饮料，而随着生活水平的提高，消费升级，现代年轻人越来越注重产品的颜值和多元性，在餐厅吃饭的时候，拿着一杯奶茶，已经是司空见惯的事实。

此次老乡鸡在门店内增加现制茶饮的售卖，是从产品上增加与Z世代的粘性。研究显示，18-24岁的Z世代消费群体成为新式茶饮主流消费人群,占整体消费者数量的近七成。年轻群体渐渐不再为餐厅的传统酒水饮料买单，而现制茶饮的增加则能有效地留存年轻消费者，积极寻求改变，与时俱进，才能占据年轻人心智，提高话题度和复购率。在对年轻消费者心智的占领方面，老乡鸡早有布局，整天在微博打鸣的鸡爪子，微信上喜欢宠粉的鸡宝宝，小红书收藏夹满满肌肉男的小红鸡，与董事长束从轩的互动充满了人情味儿和趣味性，在放飞自我的道路上一去不复返，同时也收割了大批年轻人的心，小成本大效果，因为用心、够懂年轻人成功出圈。

图片来源：老乡鸡官方微博

02

老乡鸡做茶饮的忧与乐

我们可以看到，这次老乡鸡推出的产品种类并不多，而且与真正意义上的现制茶饮也有一定的差距，倒入茶汤，加入冰块即可出杯，标准化程度高，出餐快，但同时也缺乏了奶茶店繁复制作过程带来的观赏性与即时创作感。

作为餐饮赛道的巨头，茶饮界的新人，老乡鸡在一段时间的新鲜和轰动之后，能否在供应链、产品研发与更新迭代上持续发力，而不仅仅是昙花一现，还需要后续举措的跟进。

但同时，老乡鸡1000家店的规模也为茶饮的铺开提供了绝佳的机会，作为餐饮品牌，与茶饮有着天然的适配性，现有的店面、人力资源和品牌影响力，都是开展新业务的强大基石。

艾媒咨询数据显示，2021年中国新式茶饮市场规模为2795.9亿元。2022年消费者的需求将持续上涨，预计2025年新式茶饮市场规模达到3749.3亿元。它能否抓住这波红利，在产品线多元化创新道路上开辟一番事业，一切都有待时间的检验。

03

“餐＋”模式成未来趋势

“餐＋饮”模式并非老乡鸡首创，凑凑早年独创“火锅+茶饮”模式，也是最早从门店店中店发展到独立茶饮品牌“茶米茶”。凭借茶饮高达80%以上利润比，茶米茶在凑凑店内的吧台，可以为门店带来20%的高收入占比。

海底捞先后推出了鲜小菌、百香果果茶、奶茶等饮品，西贝推出沙棘汁，德克士一口气推出6款柠檬饮品。楠火锅、朱光玉火锅等品牌的现制饮品也尤为受欢迎。包括西式快餐巨头汉堡王、麦当劳等，都在搭配售卖现制饮品。

除了餐＋饮之外，餐＋酒，餐＋甜品等新闻屡见不鲜，早在2021年，老乡鸡就在深圳推出过全时段餐厅模式，除了快餐之外，下午茶到夜间酒吧一应俱全。川渝地区很多餐厅出现了小酒馆的模式，以低度酒为主，讲求微醺社交。

数据发现，麦当劳每一家拥有甜品档口的门店，平均客单价都增加了10%以上。这些15平米左右的空间，经常可以为一家店创造15万以上的月收入，麦当劳的举措背后蕴含着对客户消费心理的洞察。

这都是餐＋消费场景大趋势下的产物。在消费升级，需求日益多元化的时代，可以更好地利用消费者习惯，增加品牌对客户的吸引力。

在HOTELEX云端酒店及餐饮盛会开幕式上，职业餐饮网合伙人曾指出，餐+模式，已经成为未来3年的大趋势。除了餐＋消费场景之外，还有餐+补充性产品，多单元格产品模式流行，如千里香小馄饨加入了米饭、小吃等品类，小蛮椒不仅有麻辣烫，还有热卤和锅盔。南城香有饭香，串香、馄饨香等。

餐饮江湖混战，为了提高门店利润，争夺客流，品牌使出了浑身解数，各大菜系、菜品之间的边界也逐渐模糊，不同于从前单一的餐厅、酒吧和甜品店，如今餐饮细分赛道的融合迈向新台阶。未来将会进化到何种模式，让我们拭目以待。

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2022年8月4-7日

上海浦西虹桥·国家会展中心

（青浦区崧泽大道333号）

HOTELEX Shanghai

上海国际酒店及餐饮业博览会

预制菜风潮有增无减，餐饮企业扎堆入局
在餐饮工业化的背景下，预制菜作为半成品加工菜，对餐饮人来说并不是什么新鲜事物。早在这波热潮兴起之前，就已经有一批餐企嗅到了其中的商机。
苏州老牌餐饮企业水天堂，因为工厂产能溢出，先开辟了食品业务，后期赶上电商平台蓬勃发展的浪潮后，便开始做预制菜，成为最早一批入局预制菜的餐企。
据创始人吴琪介绍，2000年她在苏州开设第一家茶楼时便有了中央厨房。门店生意越来越红火，连锁规模不断扩大后，水天堂的中央厨房从几十平米逐渐发展为1000平米，再到10000平米。
“有客户问，你们生产的东西能不能卖给我？当时我们中央厨房生产的产品只供应自己的门店，但我觉得可以尝试对外售卖，于是2013年左右我便着手把中央厨房升级为现代化食品加工厂。”吴琪告诉红餐网。
2015年，水天堂的传统中央厨房正式转型为现代化食品加工厂，产能进一步升级。2017年，盒马鲜生开始上架盒装菜，吴琪抓住了这个机会，向其提供鱼片产品如酸菜鱼等，产品入市后受到市场的欢迎，水天堂的食品加工业务顺势得到快速发展。

那时的吴琪怎么也没想到，预制菜有朝一日竟也会成为餐企争相入局的香饽饽。
2020年开始，在疫情和资本的联合推动下，预制菜成了餐饮业的大明星，海底捞、眉州东坡、西贝、陶陶居、小龙坎、大龙燚等头部餐企纷纷跑步入场。
行业巨头海底捞，在2020年初，便在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”，销售16款半成品菜肴，包括宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡等。
爱折腾的西贝，也于2020年推出了以创始人名字命名的贾国龙功夫菜，主打预制的西北菜和八大菜系。
川菜连锁品牌眉州东坡也在京东等平台上线了一系列川味预制菜，包括川味香肠、东坡扣肉等。
进入2022年，餐企做预制菜的风潮更是有增无减。
海底捞持续更新迭代预制产品，推出了小龙虾预制菜。据海底捞公共事务部部长杨西贝透露，小龙虾上市第一周，日销量就达到1万盒。

贾国龙功夫菜正式转型做预制快餐，主打“66道经典中国菜”，计划年内在北京开出更多独立外卖专门店和堂食餐厅。
中国最大的餐饮集团，百胜中国也宣布加入战局。旗下品牌必胜客正式上线预制菜，产品包括西冷牛排、海鲈鱼、意面等。
做烤鸭的老字号全聚德，推出了一人份的预制烤鸭，旗下子品牌“四川饭店”也上新了预制菜，同时还专门推出了一个新品牌“川老大”，专做川味预制菜。
呷哺呷哺，也在电商平台上线了花胶鸡、猪肚鸡等预制菜品。
除这些头部品牌外，也有不少产业腰部的中小餐企开始磨刀霍霍向预制菜。

挑战万亿级赛道，还需要迈过两大“坎”
毫不夸张地说，眼下大半个餐饮行业，都因预制菜的火热而躁动不已。
万亿赛道的理想蓝图固然诱人，但并不是所有餐企都能成功分到一杯羹，稍有不慎，还可能沦为风口下的炮灰。
红餐网采访了众多预制菜专业人士和从业人士后了解到，餐企入局做预制菜，必须迈过两个大“坎”。
第一个“坎”：消费者对预制菜仍有“偏见”
缺乏烟火气，没营养、不健康，仍是绝大部分消费者对预制菜的认知。
早在餐饮标准化之初，国人对酱料包、半成品预制菜，或者说是所有生产线上的产品，就存在“偏见”，觉得充满了工业味道。到了今天，这样的认知依然没有太大的改变，随着消费者对健康、安全的需求升级，预制菜面临的争议甚至可以说只增不减。
对餐企而言，入局预制菜，首先尝到的可能还是预制菜市场认知培育的苦头。
像西贝推出的初代“贾国龙功夫菜”可能就对此深有体会。彼时，“贾国龙功夫菜”甫一面市，就引来了不小的争议，大批消费者将无烟火气的功夫菜称为“高价罐头”、“飞机餐”。苦熬一年后，初代“贾国龙功夫菜”门庭冷清，不得不探索转型。
“初代贾国龙功夫菜‘翻车’的主要原因是经营思路出了问题，但也说明餐企做预制菜这条路并不好走，需要结合市场需求进行调整。”红餐网专栏作者翟彬说。
第二个“坎”：供应链、全链路建设成本高、风险大
做预制菜，得供应链者得天下，供应链能力将直接关系到餐企预制菜业务的生死。
因此，餐企要做预制菜，必须得解决上游供应链、仓储物流及冷链、菜品研发创新和规模化等问题，而这对大多数餐企尤其是中小餐企而言，注定是一个大工程。
首先不容忽视的是，建设现代化工厂的成本是高昂的。上海盘点食品科技公司成立至今已有19年，是一家集研发、生产、采购、仓储、配送为一体的中餐标准化和餐饮供应链整体解决方案服务商。该公司CEO伍俊峰告诉记者，2003年以来，公司持续性投入在工厂建设上的费用累积达到2亿元左右，这还不包含产品研发、试制以及市场推广等费用。2007年他在上海建造工厂，仅购置土地及建设工厂就花费了约3000万元。

吴琪也提到，2017年以来，水天堂每年在预制菜设备上的投入在1000万元左右，主要用于车间改造和自建冷库。
对此，湘鄂情创始人孟凯接受媒体采访时就直言，“如果是自己建厂，要投资建渠道，没有必要，而且肯定是亏钱。”
其次，餐企要在预制菜领域形成核心竞争力，还得将原料、生产、销售等环节彻底打通。
“拿企业的全流程信息链路建设来说，对内，要对工具、生产、食材损耗、人员等环节逐一进行梳理，达到节流增效的效果；对外，要打通B、C端通路，疏通所有堵点。”奥琦玮客户降本增效产品中心CEO孟君说到。
以西贝、云海肴等品牌的供应商优菜优选在上海的工厂为例，虽然工厂能生产调味品、米面食品、酱卤食品、肉类食品等多种品类，但这每一个生产单元的许可证资质审批都很严格。除了工厂硬软件投资以外，采购、仓储、生产、运输、交货、客服全流程都需要资金投入。
正如和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏所说，预制菜品的生产更多是一种工业化运作方式，而餐饮企业的优势更多是在服务端，在工业化方面不一定具备优势。

第三，当一家餐饮企业好不容易投资建厂，打通上下游环节，构建了自己的供应链后，还可能面临产能和需求失衡的问题。
从事餐饮设备生产的陈文华透露，目前预制菜市场看似火热，但产销两旺的企业只占少数，50%-60%的预制菜食品加工厂处于闲置状态。
很多盲目投资建厂、扩大产能的企业，已经承受不起工厂运行的负担。“有的企业错误估计订单量，导致产能过剩，全自动化设备开动一下老板就感到‘肉疼’，只好变成半自动化生产，在一些环节仍然采用人工，所以成本始终下不去。”陈文华说道。

什么样的餐企适合做预制菜？
面临挑战，但也并不意味着餐企做预制菜就完全没可能。
目前，入局预制菜赛道的选手主要有三大类：一是B端提供供应服务的企业，如味知香、蒸烩煮、圣农发展等；二是传统速冻食品企业，如思念食品、三全食品等；三是生鲜电商平台商家，如盒马工坊、叮咚买菜等。
跟这些竞争对手相比，部分餐企做预制菜其实具备一些天然优势。
首先是产品研发优势。
“预制菜市场正逐渐进入质价比时代，最终考验的是对产品的综合把握能力，而这正是餐饮企业的强项。”吴琪说。
吴琪认为，预制菜想要吸引消费者，最关键的还是要做到好吃。如今讲究品质的消费者普遍不愿意从预制菜中吃到“工厂味”，对食品添加剂较为敏感，口味的个性化需求也更细，菜品研发速度加快。
在菜品口味的研发和把控上，餐饮企业确实更有组合优势。因为相比于供应链企业和食品企业，餐企离消费者更近。
孟君表示，“餐饮企业的第一手数据真实性更高，对于大数据分析更有指导意义，更能降低犯错机率。在如今预制菜口味越来越细分的情形下，餐饮企业可以通过数据信息建立竞争优势。”

其次，餐饮企业可以基于自身的品牌影响力，对产品品质进行背书。有了线下门店的背书，餐企的预制产品在味道和知名度上会更有说服力。
那么，到底什么样的餐企比较适合做预制菜？
网聚资本副总裁陈小龙总结出了以下三种类型：
第一，有产品力的餐企。因为预制菜市场更新迭代速度快，餐企要始终能紧跟餐饮潮流，做出口味还原度高，有性价比，或者有技术门槛的产品，最好还能形成标志性的大单品。
第二，有渠道运作能力的餐企。餐企做预制菜，无论是采取经销商模式、开店模式、直营模式还是定制模式，都要有强大的渠道运作能力。
第三，有品牌运作能力的餐企。企业有没有打造品牌的能力，可以通过产品溢价进行检验。比如产品定价稍微偏贵一点客户也愿意买，那这样的企业，它的品牌打造就是比较成功的。
综合看来，传统实力餐企入局做预制菜有一定的优势，但也并非一蹴而就。

结 语
预制菜正在风口上，但对餐企而言，要入局市场，还有很多课要补。
切记，保持理性!要不要追风口？还需根据自身实力和需求做决定，切莫病急乱投医。

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在制作中，是否也经常会遇到这样的困难：调温后的巧克力还会不稳定、脱模时光泽质地不一、无法顺利脱模、手工巧克力保存后的表面出现白霜。

为此，2022年6月17日19:00，我们特意邀请了百乐嘉利宝巧克力学院一起联手打造了一场巧克力直云课堂直播。

百乐嘉利宝巧克力学院

巧克力学院是百乐嘉利宝旗下旨在宣扬巧克力精神和文化的平台，致力于将巧克力知识应用到追求卓越中，以便于促进与手艺人的合作伙伴关系。除了提供各种与巧克力相关的培训和课程，巧克力学院还提供整体解决方案及技术支持。

百乐嘉利宝巧克力学院南区技术顾问 周柳扬 Daniel Zhou 老师莅临云课堂。本次直播中周老师将从巧克力的调温方式和技巧、模具巧克力的制作、甘纳许的制作及风味搭配、巧克力批覆及装饰这几方面手把手教大家如何做好一枚手工巧克力。

希望大家从这次直播Demo中获取灵感和技巧，做出你自己的完美手工巧克力~

可可百利 / Cacao Barry

1842年，Charles Barry创立了法国品牌Cacao Barry。随后的170多年中， Cacao Barry秉持对巧克力原料深刻独到的见解，为大家带来世界各地的特级可可，并呈现出口味多元、产地至臻的感官盛宴。

直播中使用产品：

• 可可百利70%醇品花语黑巧克力粒（左）
• 可可百利41%阿伦加牛奶巧克力粒（右）

嘉利宝 / Callebaut

创立于1911的比利时巧克力品牌嘉利宝，至今已有111年历史。百年传承经典工艺，从可可豆采购到巧克力生产的全生产链管控。绝佳风味和优秀的可操作性，几乎可以与任何食材轻松搭配。

直播中使用的巧克力：

• 麦芽糖醇巧克力
• 以麦芽糖醇替代蔗糖，推出降低甜度的比利时进口巧克力，选用优质可可豆、天然可可脂和香草，黄金配比调和黑巧克力、白巧克力以及牛奶巧克力三种口味。为希望能够控制“甜”度的人士，带来更具风味的巧克力新选择

6月

6月最后一个周五，我们还会为大家带来1场次潮流饮品类的直播课堂，带你体会新茶饮的独特魅力，复刻头部品牌今夏的爆款单品。

7月7月，我们将会继续邀请咖啡冲煮、冰淇淋、调酒等领域的一众大咖嘉宾，为大家带来《指定冲煮的方向和方法》、《什么是健康又美味的Gelato》、《便利店调酒”流行浪潮下的微醺自由》等主题云课堂。即将到来的本周五 6月17日百乐嘉利宝巧克力学院 南区技术顾问 周柳扬 Daniel Zhou 老师教你做手工巧克力啦

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随着政府、公益组织、企业和媒体等主体的不断努力，“绿色”“环保”“可持续”等概念正在受到更多人的重视。人们开始选择更绿色的生活方式、购买更环保的产品，同时也更认可可持续发展的理念……也许可以说，一场新的“无声的革命”正在中国发生，思想和行动的点滴变化都在推进整个社会向着可持续发展更进一步。

进一步，再进一步。我们无法预知未来，我们只能不断尝试突破，为一个可持续发展的未来世界创造更多的可能性。面对全球气候变化的压力和可持续发展的关键转型期，第一财经发起绿点计划(China Green Point，CGP)，致力于记录“碳中和”目标的实现过程，不断发掘绿色变革的年度亮点。从顶层思路到路径选择，从经济结构到行业实践，从技术创新到产品设计，绿点计划通过鸟瞰全球可持续发展趋势，见证优秀商业体为助推绿色消费和绿色生活方式所做的努力，以此展现中国在全球气候议题上的担当与责任，塑造未来生态文明。
英富曼集团（Sinoexpo Informa Markets）作为“绿点能量团”积极参与了绿点计划。Informa正在快速前进，将可持续发展融入所做的一切工作中，连续3年进入道琼斯全球和欧洲可持续发展指数领先行列，排名行业第一，并在Ecoact指数排名全球第十。

与此同时，Informa竭尽所能，积极帮助合作伙伴、 客户和更广阔的市场同样实现这一目标。在第26届联合国气候变化大会上Informa宣布加入零碳展会承诺 ， 该计划由Informa倡导并起草，目前已有300家展会行业公司加入。上海博华国际展览有限公司隶属于英富曼集团旗下，一直致力于可持续发展理念的践行，将可持续发展融入我们的每个展会和日常工作中，以帮助客户加快其专业市场的可持续发展。并给更多企业带来正面影响，在行业中发挥积极的引领和示范作用。在与政府合作中，积极推广绿色环保的理念。

从“1”到“0”——我们曾经的每一步，铸造繁荣；我们未来的每一步，绿色起步。

“绿点计划·首届可持续实践案例评选”将联合高等院校、政府机构、行业咨询伙伴、行业检测机构、专业媒体，面向全行业征集“绿色可持续产品/项目”，基于深度调研及走访，从管理、设计、技术、生产、物流、循环6大维度展开调研和评选，探究品牌产品和项目“向绿而生”的新低碳理念。

“绿点计划·首届可持续实践案例评选”将通过企业报名，专业人士初筛，评委团评审，辅以调研等一系列严格的流程，最终评选出《2022绿点计划可持续实践星选案例》，并呈现为一本值得珍藏的《2022年度绿点年鉴》——它将是中国绿色历史文本的开启。

星选案例将在2022年9月于上海举办的第一财经“未来商业秀”落地活动中发布。在今年“未来商业秀”Green Growth的主题下，我们将邀请到顶流设计师、行业从业者以及媒体嘉宾汇聚一堂，共同见证“星选案例”的诞生，从优秀案例身上汲取更多前行的力量。1.
报名对象

在可持续和低碳领域，已在中国境内（含港澳台）投入生产和消费端应用的产品或项目；

在行业或社会具有一定知名度，具有良好的品牌形象和社会评价；

获得过专业检测机构、消费者和行业媒体认可的成功产品或项目。2.
评选时间

6月：项目启动/案例甄选开始/企业自主报名

7月-8月：企业资料填写/案例评审及走访

9月：入围案例发布3.
叙述性申报材料
项目概述，项目特征，项目规划，所获奖项4.
绿点评选标准
绿色管理：全生命周期、有效披露；绿色设计：环境友好性、耐用减量；绿色技术：技术先进性、资源使用；绿色生产：节能低碳、污染减排；绿色物流：绿色包装、产品运输；绿色循环：包装回收、产品回收。扫码参与案例评选

项目咨询
联系人徐先生/王小姐联系电话13501790337/13764100772

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HOTELEX Shanghai

上海国际酒店及餐饮业博览会

 5月25日，万达电影在其业绩会上透露公司已经开始布局咖啡业务，目前与COSTA合作的咖啡业务已覆盖超20个城市。
包括此前的字节跳动、腾讯、网易、中石化、中石油等，巨头跨界入局咖啡屡见不鲜，仅仅只是因为咖啡赛道火热，想分一杯羹吗？

02{任正非的“一标咖啡”
华为做咖啡，相信了解的人应该不会感到奇怪。华为的创始人任正非和咖啡也有着不解之缘。此前任正非就多次在公开场合推崇咖啡。
华为此次申请的咖啡商标名“一杯咖啡吸收宇宙能量”就是任正非的一句名言。早在2014年，任正非在与上研专家座谈会上，讲话题目即为《一杯咖啡吸收宇宙能量》。
2017年，任正非在喀麦隆代表处的讲话，又一次提到“什么是一杯咖啡吸收宇宙能量”。

任正非表示：“一杯咖啡吸收宇宙能量，并不是咖啡因有什么神奇作用。而是利用西方的一些习惯，表述开放、沟通与交流。你们进行的普遍客户关系，投标前的预案讨论、交付后的复盘、饭厅的交头接耳……我都认为在交流，吸收外界的能量，在优化自己。形式不重要，重要的是精神的神交。咖啡厅也只是一个交流场所，无论何时、何地都是交流的机会与场所，不要狭隘地理解形式。”

任正非鼓励华为员工喝咖啡，是强调公司要开放，员工要在交流中增长见识。这里我们是可以感受到，卖咖啡对于华为来说并不是跨界另一个行业抢生意，更多的是将咖啡作为一个社交媒介，链接更多的年轻人对话交流。

将咖啡作为社交媒介，在这个方面，不仅仅是华为，从之前的李宁、邮政、网易等布局咖啡后续的动作也可以看出些端倪。03{咖啡，年轻人社交的“硬通货”
众多行业巨头跨界营销咖啡时，都注重线下场景的打造，构建社交空间。

“店中店”开拓社交场景

比如前不久李宁开设的“宁咖啡”，采用店中店的设计，顾客在李宁的店里消费满一定的数额就可以获赠一杯咖啡。

3月份开在厦门的“邮局咖啡”也是开在办理邮政业务的柜台旁。店里装修也是和邮局风格一派，店里除了卖咖啡，还会展示售卖各种邮局的文创产品。

包括此前的网易入局咖啡，2017年，网易独资拓展了线下咖啡品牌“易间”，据悉，此咖啡厅主要就是给网易的游戏玩家们提供线下的游戏社交场所，同时也提供精品咖啡交流聚会场所。据公开资料显示，易间咖啡厅提供的产品是以精品咖啡为主打，也提供意式咖啡和创意咖啡在内的多品类产品，同时还提供果茶、简餐、甜品等。
醉翁之意不在咖啡
不难看出，这些入局的行业巨头玩家，或许并不是来咖啡行业和咖啡人们抢生意的。咖啡对于他们来说是一种社交媒介，用来助增主营业务的。巨头纷纷入股咖啡，一方面肯定是和咖啡行业的火热脱离不了关系，在咖啡行业尚有红利可为时，尽早的自带流量进入咖啡行业，抢占资本市场。同时，咖啡逐渐成为刚需，特别是年轻人社交的“硬通货”，利用咖啡业务抢占年轻人的心智，吸引年轻人的目光，并以由咖啡带来的流量反哺本业，增加品牌在青年世代中的曝光。这些或许才是巨头们所看重的。
04{中国咖啡，撬起万亿市场

众多行业中，巨头为什么纷纷将目光放在咖啡行业，当然不是巧合。中国咖啡行业表现强劲，即使是在疫情的打击之下依旧顽强。截至5月1日，美团线上数据显示，中国内地共有咖啡门店11.73万家。现制咖啡市场规模达89.7亿元，订单同比增长178.7%，远超茶饮、中式糕点、螺蛳粉等品类。
复工首日上海咖啡外卖订单暴增。美团数据显示，6月1日复工首日，上海外卖订单量较上周同期增长了76%，其中咖啡涨幅最为明显，上涨了210%。
艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，预计行业保持27.2%的增长率上升，2025年中国咖啡市场规模将达万亿元。
同时中国咖啡店连锁破千店的品牌并不多，目前有星巴克和瑞幸。巨头们认为依旧可以在咖啡行业分一杯羹。咖啡盈利的同时，助力主营业务的发展，打造自有生态圈。

一杯简单的咖啡，就能让人们建立起联系，创造社交群落，完成生活状态的复苏。这是一种可以渗透到更多场景的简明而有效的力量，显然互联网巨头们正扮演着这种力量的链接者和延伸者。
咖啡行业的热闹不会停下，未来我们一起期待。

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2022年8月4-7日

上海浦西虹桥·国家会展中心

（青浦区崧泽大道333号）

HOTELEX Shanghai

上海国际酒店及餐饮业博览会

内外贸统一话题由来已久，是针对改革开放以来内外贸脱节现象提出的。2021年，中国内外贸成绩单亮眼。看内贸，社会消费品零售总额超过44万亿元，跨上新台阶。看外贸，货物进出口总额超过39万亿元，继续保持全球第一。中国已经成为全球第二大消费市场和第一货物贸易大国。其中农副产品是基础。

受疫情影响，国际航运、检测等提高了进出口的价格，那么面对内外贸一体化趋势加快的大环境，企业如何应对危机，转型升级？

在6月1日的「范范姐有约」直播栏目-内外贸一体化专场中，中国食品土蓄进出口商会副会长戎卫东先生、哥伦比亚咖啡生产者协会驻华首席代表吴家航先生、浙江时代国际展览服务有限公司副总经理乌晓燕女士、汇泰渤海水产有限责任公司总经理牛明德先生和浙江旺林生物科技有限公司总经理汪芳等，从不同视角和维度，为我们解读了农产品、水产品市场的现状，并就疫情下企业如何转型升级、构建国内国际双循环提出了建设性意见。在此提炼了各位专家的观点精华，希望能够给大家带来切实的帮助！

农产品出口的变与不变“风景这边独好”

中国农产品出口，用毛主席的一句话来概括，“东方欲晓，莫道君行早，踏遍青山人未老，风景这边独好”。

农产品市场三不变

1.农产品出口的地位没有发生变化，始终位于全球第四名，欧盟第一，美国、巴西排第二第三。

2.出口的品类相对集中，像我们的水产品、水果、蔬菜等等，前十大农产品占据总比重的77％。

3.主要的出口市场没有发生大的变化，以亚洲为主，前十个主要出口地区加起来占据76％。

农产品市场的变化及其原因
农产品市场增速改变农产品出口的增速发生了变化，去年全年出口834.5亿美元，增速10.9％。这两个数据看起来简单，背后却有着特殊的含义，打破了出口的最高记录，21年全年出口790多亿元，去年第一次超过800亿美元。出口增速也是这些年非常少见的，2019年下降了0.5％，2020年下降了3.5％ ， 2022年出口前四个月299.6亿美元，同比增速21.2％，4月79.8亿美元。可见风景这边独好确实是适用于农产品出口的。

为什么会发生这种变化出口的品类相对集中的，像我们的水产品、水果、蔬菜等等。前十大农产品占据总比重77％，原因主要是两个：
1.一个原因是很多出口市场取消了与疫情相关的限制，餐饮、居民消费等都恢复性增长，而且增长很快，这些有力地促进了出口增长；
2.二是从去年开始，全球大宗商品的涨价，拉动了农产品出口金额的增长，有些产品出口的数量是下降的，但金额是增长的，保持这种增速，全年的出口额可能会超过900亿美元。这也是创造历史的数据。
水产品企业如何转型升级

内外贸双循环

水产品市场现状

中国水产品产量稳定，略有小幅增长，供给总体充足，单个品种产量波动较大。真正受影响最大的是传统餐饮行业，受波动较大，线上渠道成为消费者最重要的选择，消费者对健康安全低脂低油的水产品认知逐渐提高，便捷、速食的预制菜需求旺盛，从而带动水产品消费增长。

水产品如何转型升级

构建双渠道最关键的是企业产品品质的把控。明确自身产品的定位，目前单一贸易方向的企业要了解水产品的流动趋势及自家产品的流通链条。

比如渤海水产在需求旺盛的新局势面临互联网的挑战下，调整产品结构和市场接轨，缩短流通链条，数字技术赋能，生鲜消费便利化，与其他企业展开合作，实现农产品流通的创新变革，线上线下双渠道进行。

提高组织流通化、标准化、商品化的程度，大力发展水产品线上渠道，打通零售主体线上线下，发挥规模效应。尽快完善产地商品化设施，完整冷链仓储物流，数字化升级、人才培养等软硬件升级，从而促进中国水产品流通高质量发展。

‍疫情下，企业如何开展内外贸业务

转危为机

疫情影响了供需两端

疫情既对供给端有影响，又对需求端有影响。如果再把供应链打散，受到的影响就很大了。从宏观层面讲，企业很不容易，成本高起，各种原材料价格包括包装箱都在涨价，出口运费高起，涨了几倍甚至十倍以上，一箱难求。港口消杀，移仓，这个费用都要我们的企业来出。线下的展会暂时停摆延期举办，没有这些展会，企业就缺少了直接拿单子的机会。

如何克服疫情对内外贸的不利影响

如何去克服这种影响？企业是主体，要把自己的产品做好，品质做好；同时，通过线上线下渠道的打通，市场占牢。此外，要借助平台的力量。线上线下打通，建立信任

交易的前提是信任，信任的基础是品质，这三者缺一不可，而社群呢，则是通过线上频繁的互动交流，建立信任和情感连接。体系化流程化专业化标准化，这是我们的保证。疫情下，各个商家都倍感压力，也是加速企业成长的催化剂，像95年的日本经济泡沫的崩溃催生了便利店行业，2003年非典后马云的淘宝网出现，对实体商家是大的考验。

对此，要对症下药，推陈出新，颠覆固有的消费模式。包括客户群、消费群体，面对商铺紧张压抑的心情，要针对性深度积极与商家沟通，梳理业务逻辑与营销方法。

大家出行受限，网购量激素增长，有些城市刚刚解封，禁止堂食，因而要把线上业务开展起来，满足不同消费者的需求。打通PC端、移动端，采取线上线下融为一体的全渠道消费。用大数据把供应端和需求端联合起来。

借助平台的力量

第一个平台，政府打造和提供的平台。国家政策，包括商务部最新出台的33条。内外贸交流平台，如去年在FHC举办的内外贸专访会成立大会，把内外贸企业整合起来研讨，把国内传统的批发市场和超市电商整合起来，打通餐饮供应链，打造内外贸频道，扩大品牌宣传和渠道。今年FHC将继续举办此类活动。

第二个平台，想方设法出国参展，帮助企业获取海外订单。转型做外贸的企业面对海外陌生的环境，缺乏资源对接和渠道和对相关政策的了解，参加优质的展销会是打开销路的良方。

上海博华从来都不止步于单一展览业务，我们一直致力在搭建线上线下平台，帮助我们的行业广大企业抓住内外贸融合的窗口期。

去年FHC环球食品展上，2021中国食品内外贸融合发展大会成功召开，打造国家级进出口食品供应链交流平台。此外，我们还将通过FHA、FHV、FHI、FHT、FHM等展会平台及食饮采购通小程序的搭建，帮助国内特色农副产品进行宣传推广、市场营销等一系列服务，建立国际产品供应链，销往全球各个国家和地区。

而企业面对海外人生地不熟的情况，从零开始开拓海外市场可以说是举步维艰，参加优质的展销会则是开拓市场、打开销路的绝佳机会。英富曼集团Inform Markets在全球食品饮料及酒店餐饮行业领域深耕多年，为全球的客户和合作伙伴提供关键区域和垂直市场的展览平台。目前在新加坡，香港，马来西亚，泰国，韩国，印度尼西亚，越南，印度，巴西，墨西哥等国家和地区的主要城市每年举办大型展览会超28场， 我们上海博华国际展览有限公司从2022年已经获得英富曼集团的授权，成为亚洲所有food & hospitality系列展会的中国独家代理，来助力从事出口贸易的国内企业出海，找到更多海外买家、经销商或代理商。

除了线下展会之外，我们也与英富曼集团专业打造的B2B采购网站Saladplate合作，为中国企业量身定制出海推广方案。Saladplate为食品、饮料和酒店业等全球化品牌提供一站式解决方案，作为一个免费的B2B采购平台，Salaplate涵盖了140个类别，全球2,000多家供应商和6,000多种产品。中国供应商可以入驻Salaplate, 与亚洲及世界各地的专业经销商及潜在买家建立联系，将自己的产品推销给全球买家。也可以运用Saladplate的平台资源，将自己的样品通过线下展示的形式亮相英富曼全球系列展会。

为了回馈一直以来支持我们的客户朋友们，6.18嗨购活动惊喜来袭！2022年6月16-6月18日，限时3天，最高享有75折优惠！前100位下单用户，还可叠加满100减10元立减活动。锁定“食饮采购通”小程序秒杀专区活动商品，参与618专属活动，部队锅、咖啡、椰乳、坚果、精美瓷杯……50＋好物等你来！

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上海浦西虹桥·国家会展中心（青浦区崧泽大道333号）HOTELEX Shanghai上海国际酒店及餐饮业博览会

餐饮这一切，本质都是供应链的生意。

距离上一轮7500万元A+轮融资过去不久，我们有幸对话到了风口浪尖上的喜姐炸串创始人——王宽先生。

诞生于2019年的喜姐炸串，专注于为年轻消费者提供炸肉制品、酱汁臭豆腐和长保鲜蔬等休闲小吃，短短三年内从0到1，1到N般的逆势开出1800+加盟店。

值得一提的是，算上这一次A+轮融资，喜姐炸串累计已经累计融资超过3亿元人民币。在连锁模式下的小吃快餐小店行业，喜姐的品牌已是一枝独秀。

据不完全统计，在2021年的餐饮业投融资中从数量分布看，小吃类快餐排名第二。数据验证了体量轻盈、小而美的小吃小店业态，是极具资本所青睐的赛道。对于小店业态来说，尤其是小吃快餐品类，SKU精简、标准化程度高、出餐快比大店更具有抗风险能力，弹性好，风险小也更主流。在疫情时刻可能反扑的情况下，餐饮创业者和投资人也更倾向选择这一赛道。

在5月17日举办的HOTELEX云展会的伙伴展——SFE连锁加盟展线上公益讲座“苏醒者联盟”，小吃炸串品类头部品牌喜姐炸串创始人王宽和我们分享了在这艰难的2022，品牌如何走出至暗时刻？并深度复盘创业过程和喜姐炸串项目破局的方法论。

在疫情下的危机都可以当作一次机会，即使餐饮业如今受到了巨大冲击，也要寻找破局之道。希望以下的内容可以帮助你和大咖同频共振，找到业务突破！

01          

麻辣烫起步，逐渐找到人生使命
三年以来，王宽从喜姐成立的幕后站到了台前聚光灯下。 在此之前，其实他还是一个连续创业者。2009年大一辍学后，他陆续瞄准过电商、办过培训班卖过课，小有成就后以小白身份投入餐饮业，做过麻辣烫、火锅店、卤菜店、水饺店、烧烤店、龙虾店、炒鸡店、羊肉汤店等10个餐饮项目，但是都屡战屡败、屡败屡战。 不过，其中一个做出名声的项目是王贵仁砂锅麻辣烫（现为李炮麻辣烫），用两年时间开出了1000+门店，但他很快发现了他个人做麻辣烫的局限性。 “一方面是因为那时候已经有了杨国福、张亮这样的头部麻辣烫品牌，我的品牌发展其实是受到限制的。第二就是麻辣烫品类本身的复杂度高，供应链当时很难做全。且带来的收益难以覆盖公司运营成本”。 头部品牌市占率高，自身无法实现供应链全配送、门店操作无法“傻瓜式”经营，这些在当时都成了阻碍他继续做麻辣烫生意的困难，且难以调和。 “要打造一个百城万店规模，价值千亿市值的企业，能够帮助十万中国人成功实现创业梦想。”创业路上，王宽一直这么想着。 诚然，理想的实现仍然需要底层物质基础来保证。一个企业能够做大做强，可持续经营的根源，不仅仅是企业自身的盈利能力，更在于为这个社会创造了什么样的价值？ 要实现王宽个人的理想，彼时他创立的个人麻辣烫品牌不足以进化出万店基因来支撑未来的发展。 因此，他开始了新一轮的追寻：什么样的赛道具有万店基因的潜质？

02          

从臭豆腐开始寻找万店基因
能够开出万店的品牌一定是做到供应链全配，为提升门店运营效率。而纵观这几年已经达成万店目标的品牌——正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士、蜜雪冰城，每个品牌都是把万店基因理解的透彻的。 王宽认为，“万店基因的底层逻辑就是：封装复杂，出口简单。而同时万店基因却又是靠供应链深耕打磨，从而形成壁垒，赋能门店。” 一次在长沙考察时候，他意外发现当地的臭豆腐餐饮店居然可以做到日均上万的营业额，而臭豆腐又是小门店业态，操作简单，这不就是他想找的具有万店基因潜质的赛道吗？ 说干就干，但是在落地臭豆腐项目时，几个不可避免的问题还是很快暴露了出来。臭豆腐产品附加值低，客单价不高、且保质期短、生意壁垒低、人群消费场景窄。这些都是问题，都导致了臭豆腐生意品牌价值和资本价值不高。“当时品牌VI我都设计好了，品牌叫做喜姐酱汁臭豆腐，Slogan叫臭豆腐比酱汁更好吃”。但因为臭豆腐生意的实际落地中遇到的这一系列新发现的问题，生意似乎进入了一筹莫展的困顿期。 直到有一天，他发现南京的一家臭豆腐店同时也在卖炸串，并且炸串的销量远高于臭豆腐。那么是不是能将这个模型套用到自己的臭豆腐品牌呢？ 思考中，王宽发出了灵魂拷问：“如果我这样做，那我究竟是占领了消费者炸串的认知，还是臭豆腐的认知？”臭豆腐的一系列问题，炸串几乎都没有，但炸串可以同时以小店模式，强供应链、高客单价迅速铺开。制作方式和口味上，炸串更易被顾客接受，且包容性高，炸串也许才是那个最终答案。 就这样，王宽在原臭豆腐品牌上线前决心改变策略，专注做炸串。当时来看，这样的决定绝对是风险极大的，但是做任何生意都有风险，在历史的关键节点，又有多少人甘愿下决心冲一次？ 现在来看，这个决定将喜姐推到了正确的快车道上。

03          

凭什么是喜姐炸串？
实际上，在喜姐炸串项目正式开始之前，王宽还向自己发出了一个灵魂拷问：“凭什么是我这个人可以做出一个炸串品类的千城万店大品牌？” 彼时，炸串小吃还属于一个有品类无品牌的时代，最多也就是有一些做到几百家门店规模的小品牌，没有大品牌。在王宽看来，要做出万店规模的炸串品牌，口味要具有明显的攻击性、非地域性、和成瘾性。这样才能将休闲小吃属性的炸串做大做强，提升复购，做高溢价。

而这一切的背后，或者说万店基因养成的背后，还需要对于供应链的深耕和打磨。王宽决定先从供应链入手，在供应链的建设上，他吸取了此前麻辣烫生意的教训，在无法实现供应链全配送时，砍掉蔬菜等生鲜产品线，以此聚焦长保质期的原材料产品。 同时坚持品质理念，决心把产品做好。利用建设起来供应链优势把复杂的上游操作环节放在工厂完成，门店只做最简单的炸制售卖，所有菜品，包括串品、秘制卤油、臭豆腐的酱汁，都要全部全链条配送，让门店可以“傻瓜式”经营。 在选址上，门店选址高密度人流区域，以小店业态运营，封装复杂，前端简单的模式利于快速复制，规模化发展。 在售卖形式和出品上，为满足走食、外卖等消费，将“单串”改为“把”卖，改刷酱料为撒粉，进一步拓展顾客消费场景。 在数字化运营上，喜姐不断优化外卖、小程序等平台的建设，实现用户在线、交易在线、员工在线，做到进销存数据实时可视化，保证安全库存，为加盟商提供便利 在设计上，喜姐采用极简国潮风的门店装潢和包装设计，从门头的超大字眼+红色底，到炸串桶、手提袋都用国潮风格的潮流元素搭配，进一步吸引年轻人排队打卡，迎合年轻群体消费习惯，带来品牌在社交媒体上的自传播。 “这是我们希望打造的万店连锁，也是具有东方特色的连锁加盟模式。可以理解为四个在线——产品在线、用户在线、交易在线、组织在线。”王宽在这次分享中谈到。 就这样，喜姐完成了一次又一次的品牌升级和进化。据了解，截止本次分享前，喜姐已经在全国建立了9个总仓，覆盖超过300座城市，供应链体系完备，加盟商服务触达水平高，进一步地为万店目标打下夯实基础。

04          

从喜姐炸串的项目中我们能学到什么？
一路了解下来，我们也发现，从本质上看，喜姐炸串其实不完全是一个餐饮的生意，可能也不是一个品牌的生意，它的本质其实是一个做供应链的生意——用超级供应链+渠道的无限纵深+数字化打造一个百城万店基因的生意。而供应链无疑在其中担任起了底层基础的重要角色。让品牌可以做到到高度式标准化且可快速复制扩张，具备：封装复杂、出口简单、投资低利润高这几大特点，喜姐炸串正是其中极为典型的品牌。 当然，同样不能忽视由于连锁加盟经营模式下可能带来的食品安全和产品创新问题，这些都是需要喜姐和所有餐饮品牌持续深耕并且牢记在心的。 2021年中国餐饮市场规模达到4.7万亿元，基本恢复在2019年前的水平，而其中休闲小吃类赛道的市场份额已达万亿，市场前景未来可期。然而就在这2022年，黑天鹅卷土重来，疫情的反扑带给不少餐饮人巨大的困难和磨练。 但愿各位餐饮人们要始终怀有信心，在经济下行承压下的寒冬面前优先保证活下去，再走出一条自己合适的供应链之路。
– END –
彩蛋：从喜姐的供应链建设及打磨历程看，餐饮的生意还是要从本质做好。供应链就是重要基础。在搭建、整合、创新餐饮供应链方面，HOTELEX酒店及餐饮系列展会拥有强大的品牌基因和聚集资源。在全国疫情继续稳定下降的情况下，线下展会复展在望。今年8月，HOTELEX上海展将以400,000㎡＋展示面积，2300＋展商，12大板块以及一系列特色展区，45场国际比赛及大型行业论坛的规模为观众呈现一场高品质的酒店及餐饮业采购盛典，助力行业茁壮发展。

一颗小小的粽子让百亿市场每到端午便“战火纷飞”。但战争结束后，时令的限制如何突破，网红到长红的转身如何实现，粽子之外还能唱出什么故事，这些问题都难以回避。

作者 | 青翎
编辑 | 杜仲来源 | 观潮新消费（ID：TideSight）

年年的“粽”头戏，今年又“卷”出了新高度。

除了在口味上创新，今年在吃法上也有了更迭，品牌们不约而同地推出了自热粽。仟吉的“蒸鲜粽”、自嗨锅和CHALI联名推出的“自嗨粽”、真真老老“自热型”粽子等纷纷在端午前开卖。

自热粽一方面保持了传统的口味，另一方面加热方便，对于懒又想吃粽子的消费者而言无疑是绝佳选择。从传统的手包粽，到如今的自热粽，吃法不断迭代的背后，是商家们对市场变化的精准捕捉。

千百年来，作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，粽子始终盛行不衰。端午节来临之际，新老品牌们不断推陈出新、跨界营销也花样百出。百亿市场，“战火纷飞”。

万物皆可“粽”

两千多年前，粽子就已在中国出现。

早在上古时期，当先民们懂得使用火时，就开始使用树叶包裹食物架在火上烤制，史书上将这一吃法记载为“包烹”。

春秋时期，古人们开始用以菰叶（茭白叶）包黍米裹成角状，称为“角黍”，用来祭祀祖先和供奉神明。

除了祭祖外，吃粽子的习俗也是为了纪念楚国大夫屈原。屈原受奸人所害遂投江而亡，人们为了防止屈原被鱼虾吃掉，而往江中投食粽子。

到了晋代，“角黍”正式成为端午节的节庆食品。周处的《风土记》就有“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。”的记载。

元明时期，“角黍”改为用箬叶（或芦苇叶）包裹糯米，附加料出现了豆沙、松子仁、枣子、胡桃等等，粽子的品种更加丰富。

作为粽子的核心，馅料在千百年来也更迭不断。

从晋代以来粽子便被定为端午节食品，肉类、板栗、红枣、赤豆等食材纷纷被包进粽子里，宋代人甚至在粽子里加入蜜饯。吃法也不同，如唐朝人便用糯米裹着红花香料做成粽子，食用的时候切片装盘淋上蜂蜜。

因地域不同，粽子在口味和形状上也有差异。发展至今，北京的小枣粽、山东的黄米粽、上海猪油夹豆沙粽、嘉兴鲜肉粽、湖州猪油豆沙粽、陕西蜂蜜凉粽子、四川椒盐粽子……几乎每个地方都有独特的口味。

各地饮食习惯不同，粽子也形成了南北风味，自古便有“甜咸”之争。北方粽黏韧清香，多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅；南方粽做法相对复杂，馅料更是多样，鲜肉粽最受欢迎。糯米用稻草灰汤浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。

不同做法、不同口味的粽子，反映了各地的风土人情，也展现了粽子的包容性。咸甜之争也早被商家不断开发，辣条粽、榴莲冰粽、冰淇淋粽、火锅粽等口味层出不穷，极大满足了消费者的猎奇心态。

除猎奇外，粽子高端化趋势也更为明显。《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》显示，在售新口味粽子超过130种，鲍鱼、松茸、燕窝等高端食材获得青睐。

除了馅料外，礼盒包装也成为商家争夺流量的密码。例如李子柒旗下的“龙舟飘香粽”，采用了国风手绘包装，简单组装便可做成龙舟造型。

杭州老字号知味观仅国潮粽子礼盒便推出了11款，除了包装上尽显中华神韵外，“粽有千秋”、“龙飞粽舞”、“粽观古今”、“对粽当歌”等礼盒名也都十分写意。

此外，联名也是商家推销粽子时的常用手段。去年王者荣耀与五芳斋联名的粽子礼盒；喜茶、大龙燚火锅和和人造肉品牌“星期零”的联名款麻辣牛肉粽等赚足了噱头，也让品牌们看到了联名的破圈威力。

今年端午，联名热潮依然不减。网红奶茶“茶米茶”、凑凑火锅和诸老大联名推出“诸事大吉”端午礼盒。盒内除了粽子外，还有猗兰乌龙袋泡茶，还配备了环保茶具，让消费者在吃粽子时还能佐以茶饮。

巨头也没闲着。百事可乐和真真老老联名推出可乐粽，凭秘制工艺可乐浸米实现了粽子与可乐的融合。

而粽子巨头五芳斋今年则踏准了大健康概念，与做燕窝起家的燕之屋联名，推出端午礼盒“粽星捧燕”，既传承着悠久的文化传统，还迎合了年轻人的养生理念。

粽子传承了2000多年，不仅是美食，亦是文化表征。在国潮复兴的时代，粽子不断焕发新的光彩。

新老品牌下注，粽子内卷战升级

尽管粽子时令性较强，但并未影响其作为国民美食的地位。尤其是近几年伴随着国货浪潮，粽子在年轻人中也更受欢迎。

电商平台数据显示，去年五月中旬至端午节，粽子销量环比增长超过300%。“90后”在618期间更是成为粽子消费主力，购买人数和金额双双位居各年龄段首位。

小红书上以“粽子”为关键词检索，有70万+篇笔记出现，除了吃粽子外，还有不少教人包粽子的内容位居前列。

年轻人对粽子的追捧也引来品牌们纷纷下注。以“粽子”为关键词在天猫平台检索，出现的结果一半是老字号，另一半则是其他品牌的创意粽子。

如果说月饼、青团等时令食品尚处于“神仙打架、伯仲难分”的状态，那么提到粽子，五芳斋则是当之无愧的头号玩家。

成立于1921年的五芳斋是首批入选商务部的中华老字号，有“江南粽子大王”的美誉。除了工艺一流、产品精美，百年老店五芳斋玩起营销也丝毫不输网红品牌。

在众多老字号中，五芳斋被誉为最会拍广告的品牌。其先后凭借着2018年重阳节推出的《相约1989》复古风广告、2019年端午节推出的科幻风短片《招待所》和同年中秋的国漫广告《过桥记》吸粉无数。

除此之外，五芳斋擅于联名，从拉面说、钟薛高到小罐茶、乐事等等，年轻人喜爱的品牌，五芳斋一个都没落下，可以说为了拥抱年轻人，五芳斋在出圈的道路上不遗余力。

除五芳斋外，诸老大在2020年与植物肉品牌星期零STARFIELD、零食品牌味back合作推出全球首款植物基人造肉粽子，主打零胆固醇，零抗生素，零香精。

更早一点，诸老大曾被拥有多个高端猪肉品牌的青莲食品收购。作为老字号，诸老大如今在科技和高端化的路上一路狂奔。

五芳斋高调入市，诸老大走起了高端化，而同为老字号的真真老老这两年却在给盒马、良品铺子做起了代工的生意。从产品到营销，虽然打法各异，但老字号们正从传统迈向了未来。

老字号们发力时，近两年爆红的新茶饮品牌、传统消费品牌甚至与粽子品类相去甚远的消费品牌都把目光聚焦到了粽子上。

奈雪的茶在今年的粽子礼盒中推出6款口味；茶仕利则将每款粽子都对应到了一个省份；菓然匠子更是直接把咖啡用到粽子中，其推出的“拿铁粽子”被消费者评价为“不那么甜的甜口粽”。

新茶饮之外，餐饮企业则想尽办法将自家的爆款菜品包进粽子里。大董做了大董烤鸭粽，桂满陇做了江南梅干菜扣肉乌米粽、荔浦芋泥燕麦乌米粽、金贵陈皮洗沙乌米粽……

近两年消费新贵层出不穷，并多以营销见长，跨界是较为有效且迅速的出圈手段。粽子与其说是商品，不如说是广告，通过打造网红粽子在年轻人圈层狂刷存在感是品牌们的目的。

抖音数据显示，2021年端午节，抖音电商粽子短视频累计播放超11亿次，直播总时长达25万小时。从月饼到青团再到粽子，具有代表性的时令食品，新品牌一个都没放过。

但当蹭热点成为常态，原本的别出心裁就成为了无效“内卷”。当遍大街都是网红粽子时，品牌们想要出圈比以往更难。

“粽”出IPO

2022年年初，五芳斋上市首发通过，这一“中华老字号”择日将正式在A股主板挂牌上市。

据招股书显示，2018 年至2020年、以及2021年上半年，粽子业务的营收占比分别为66.28%、67.74%、70.77%以及84.06%。如果五芳斋成功上市，那么它将是A股市场里唯一一家以粽子这一时令食品为主营的企业。

“粽子”作为五芳斋的招牌产品，早在上世纪四十年代，就以糯而不糊、肥而不腻、香糯可口、咸甜适中的特色而闻名天下。

2020年，五芳斋一共卖出了4亿只粽子。如果以14亿人粗略计算，平均每3.5个人就吃过一个五芳斋粽子。

作为主营业务，五芳斋在粽子上持续发力。除了在嘉兴、成都建有两大生产基地，构成食品制造和物流配送中心外，五芳斋还在黑龙江宝清建立了五芳斋稻米基地、在江西靖安建立了野生箬叶（粽叶）基地。

尽管前两年粽子销量下降，但凭着客单价的提升，粽子的营收始终保持上涨态势。2021年正值五芳斋成立百年，经过系列宣传推广，五芳斋粽子无论是销量还是收入，在半年内均已超过2020年全年水平。

虽然五芳斋已经坐稳了粽子市场里的头把交椅，但粽子说破天也难以摆脱作为时令食品的存在。有数据显示，市场上近85%的粽子是在端午节期间销售，日常消费只占总销量的15%。

尽管五芳斋在招股书中提到在华东地区，粽子已经成为早餐桌上的常见食品，但走出华东，其他区域的消费者对粽子并不感冒。

据欧特欧咨询数据显示，2020年5月-2021年4月，华东地区在粽子的消费总共超过9.3亿元，占了全国80%以上的粽子零售市场份额。

从整个市场来看，据中国食品数据统计，2020~2024年全国粽子市场规模的年复合增长率预计为7%，相较于2015~2019年的年复合增长率下降了近3%。

产品触顶，近几年五芳斋也开始发展副业。2019年，五芳斋正式对外宣布推出“糯+”战略，要从粽子升级到糯米制食品，将赛道再次拓宽。如今，五芳斋已经形成以粽子为主导，集月饼、汤圆、糕点、蛋制品、卤制品，以及其他米制品为一体的产品群。

此外，五芳斋还跨界做起了餐饮，通过做中餐，将粽子从时令食品打造为餐桌食品。五芳斋董事长厉建平曾在发布会上表示，要以“中华美食守味者与创新者”为战略愿景，创新营销。

据招股书显示，五芳斋本次IPO募资将主要用于五芳斋三期智能食品车间建设项目、五芳斋数字产业智慧园建设项目、五芳斋研发中心及信息化升级建设项目、五芳斋成都生产基地升级改造项目及补充流动资金。

成于粽子，再用粽子破圈。百年老字号五芳斋试图通过IPO完成数字化转型，开启多元化发展之路。

结语

在国潮的加持下，粽子作为传统糕点再次翻红。老字号们频频发力，以行业领军者姿态大步向前，新茶饮、新中式烘焙等后起之秀通过传统与创新的结合，不断拓宽市场。

在传承上，粽子有得天独厚的优势，但创新上面临着困难。高碳水、难消化的属性，无疑是在年轻群体中推广的两座大山。但值得一提的是，除了传统的原料糯米，为了迎合年轻人的健康、怕胖，低脂糙米粽、藜麦粽等健康养生粽开始出现了。

一颗小小的粽子让百亿市场每到端午便“战火纷飞”。但战争结束后，时令的限制如何突破，网红到长红的转身如何实现，粽子之外还能唱出什么故事，这些问题都难以回避。

在新品牌与老字号混战的江湖，下一个翻红的传统糕点会是谁？

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